Die erste Entscheidung die hier getroffen werden muss, ist ob es sich um ein Menü handeln soll, das am Tisch serviert wird, oder ob die Speisen als Buffet arrangiert werden sollen.
Beide Varianten haben Vor- und Nachteile. Das am Tisch servierte Menü wirkt stilvoller, die Gäste werden bedient. Gespräche können währenddessen fortgeführt werden. Ein Zeitplan ist leichter einzuhalten, das ist besonders wichtig, wenn viele Spiele oder Reden geplant sind. Das Buffet dagegen lockert eine Veranstaltung auf. Das lange Sitzen wird durch die Gänge zum Buffet unterbrochen. Eine Kombination beider Varianten ist auch möglch. So kann die Suppe am Tisch serviert werden, die anderen Speisen werden am Buffet präsentiert. Wieviele Gänge ihr Menü umfassen soll, wird nicht zuletzt von Ihrem Budget bestimmt. Üblich sind 3-4 Gänge. Vorab zum Beispiel eine leichte Vorspeise. Dabei kann es sich um Salat, mit oder ohne Fisch/Geflügel handeln. Fingerfood, oder italienische Antipasti werden immer häufiger gewählt. Der zweite Gang kann aus einer Suppe bestehen, während es sich beim Hauptgang meist um Fleisch- oder Fischspeisen handelt, die durch entsprechende Beilagen ergänzt werden. Der Nachtisch kann z.B. aus Eis, Pudding, Quarkspeisen und/oder Käse bestehen.

Wählen Sie nach Ihren persönlichen Vorlieben, aber auch nach denen Ihrer Gäste. Vielleicht ist eine größere Anzahl Vegetarier oder Diabetiker darunter. Deren Bedürfnisse sollten ebenfalls berücksichtigt werden.
Nicht zuletzt ist die Entscheidung zu treffen welche Weine zum Essen gereicht werden.
Auch hier empfiehlt sich eine (Wein-)Probe.